El papel de la reactivación de América Central en la industria global del chocolate

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Madison Lawson

 

Hace más de 5.000 años, el cultivo de cacao, el ingrediente fundamental para el chocolate, se originó en América Central. El clima templado y suelo fértil probó ser más apropiado para los árboles de cacao, la transformación de este producto en una antigua industria de mil millones de dólares en la actualidad. De hecho, el cacao fue valorada tan altamente en Centroamérica que los granos de cacao fueron utilizados como una forma de moneda entre la población indígena. Aunque los orígenes de la mentira de chocolate en América Central, más del 70 por ciento de la producción de cacao se produce ahora en África Occidental. Con semejante potencial, la industria, los tres países de América Central están recibiendo una importante herramienta para impulsar la comercialización. Los agricultores de El Salvador, Honduras y Nicaragua se han asociado con Lutheran World Relief (LWR), ZOTO , CHOCOLATE GUITTARD, Y ahora Catholic Relief Services (CRS) y SNV para investigar y producir un mapa interactivo de opciones de cacao en la región. Este mapa de chocolate será clasificar y mostrar diferentes sabores de cacao por región y por productor en cada país.

¿Sabías que hay tres tipos diferentes de granos de cacao? Forastero, el grano de cacao más común, representando el 90 por ciento de la producción mundial; Criollo, una prima, antigua variedad de cacao sólo se cultiva en América Central y del Sur; y Trinitario, una raza cruzada entre las cepas de los dos granos antes mencionados. Aunque estas variedades se han investigado y establecido en el Internet, el sabor específico de un grano de cacao – que depende del clima, la altitud, la ubicación y el proceso posterior a la cosecha – no tiene. CRS ha estado trabajando con las cooperativas de producción de cacao en América Central durante nueve años para reducir la pobreza y generar empleo en el mercado local de chocolate. Sin embargo, no ha sido hasta este año que la investigación sobre diferentes sabores ha comenzado. Un mapa para representar los diferentes,

¿Cómo se asigna un sabor?

Las medidas tomadas para producir el mapa incluyen la identificación, la experimentación, modificación, toma de muestras y los informes. Las agencias humanitarias han ido trama-a-trama para estudiar la calidad de los granos después de que el cacao se cosecha y se investigaron los procesos que se llevan a cabo para asegurar la calidad de cosecha, fermentación y secado. Dependiendo de la ubicación y de infraestructura de la capacidad de un granjero, la fermentación puede ser limitada o duración de secado puede diferir, afectando a la calidad de los granos. Debido a la falta de capacidad de infraestructura para la fermentación adecuada, la mayoría de los agricultores enviar a sus granos de cacao a las cooperativas centrales a ser fermentados y secados en la forma deseada del comprador. Un gran obstáculo para el mercado del cacao en América Central es la falta de diversificación de los métodos de post-cosecha porque la mayoría de los procesadores tienen los mismos métodos de post-cosecha y rara vez se exploran nuevos procesos. Al conocer los diferentes sabores de cacao, la diversificación de procesamiento posterior se hace más fácil.

Al igual que con el vino, whisky y muchas otras materias primas, CRS se dispuso a mapear los diferentes sabores de cacao con el objetivo de mejorar los ingresos de los agricultores. Los trabajadores de campo estudian las distintas prácticas de los granos de cacao y las muestras recogidas para ser clasificados de acuerdo con el sabor. CRS ha estado coordinando la recogida de estas muestras y su transporte a los laboratorios internacionales. En los laboratorios, las muestras se clasifican de acuerdo con sus atributos tales como el color y luego experimentaron con el uso de diferentes longitudes, o tipos, de técnicas de fermentación y secado. Después de que el grano de cacao ha alcanzado un triunfo sabrosa, se clasifica químicamente de acuerdo con sabor, olor y color. La acidez, amargura, dulce, de nuez, floral y amaderado son algunos ejemplos de palabras usadas para describir el cacao. Uno de tales muestreo en la alianza COOPROCAFUC en Nicaragua (véase la Figura 1) se marcó un cacao de excelencia, que se describe como una “bomba” de sabores, incluyendo intenso chocolate, frutos del bosque, pasas, pimienta clavo, nuez moscada y madera. Hablar de una técnica de marketing eficaz!

mapa

Figura 1: Un mapa de las cinco alianzas de cacao en Nicaragua incluido en muestreos. (Año de Establecimiento significa años establecido; # Productores Afiliados significa número de productores afiliados; Edad promedia de arboles significa que la edad promedio de los árboles;. Tamaño zona prod significa que el tamaño de área de producto).

El uso de ArcGIS , una herramienta para recoger y visualizar datos basados en la localización, los mapas puede revelar todas las parcelas de cacao en cada país. Esta herramienta interactiva permite a los usuarios diferenciar capas en el mapa para entender mejor la industria del cacao de América Central y el nivel de pobreza en las áreas circundantes. Una vez que se haya completado la experimentación y se establecen las descripciones para cada lugar, esta herramienta SIG se puede combinar con los nuevos perfiles de sabor. Este mapa sabor aliviará la mente curiosa para cualquier persona que quiera saber cómo los diferentes granos de cacao se pueden degustar y dónde encontrarlos.

ArcGISFigura 2: Mapa de las parcelas de cacao en El Salvador en ArcGIS de Catholic Relief Services. Los puntos de colores simbolizan la ONG el apoyo a la parcela de cacao. El sombreado rojo muestra las diferentes etapas del Plan de El Salvador Seguro, una iniciativa del gobierno para desarrollar varios distritos pobres en todo el país.

La Figura 3 muestra un mapa de sabor whisky escocés, que se utiliza como precursor para la inspiración del mapa cacao. Los consumidores son fácilmente capaz de ver la diferencia de sabores para marcas de whisky. Aunque esta imagen no utiliza GPS para clasificar aún más tipos de cacao, este mapa sabor proporciona un esquema de comercialización sencilla para aumentar el interés de los consumidores. Los consumidores estarán más interesados ​​en comprar algo con tales descripciones visuales.

whisky
Figura 3: Un mapa sabor de whisky escocés de malta utilizada como inspiración para el mapa sabor de cacao.

Siguiendo los viticultores del valle de Napa

Este nuevo mapa y el sistema de información geográfica se presentarán en el Salón de Chocolate de Parísa finales de este mes de octubre. En el Salón de Chocolate, los ganadores se darán a conocer a los 2017 Premios Internacionales de cacao. Hasta el momento, dos participantes de este proyecto han sido nominados para el premio: Brenda Manzanares y Eduardo Zapaca, productores de cacao de Nicaragua y El Salvador. Esperamos que estos chocolateros se encuentran en una situación similar a los viticultores del valle de Napa en la década de 1970. En 1976 la Cata de París se celebró, incluyendo una prueba a ciegas, comparativo que enfrentó a los vinos populares de Francia contra los vinos menos populares del Valle de Napa. A medida que el Chateau Montelena Chardonnay y del macho de Salto Cabernet Sauvignon, dos vinos de California, ganaron preferencia sobre los vinos de Burdeos y Borgoña, Napa Valley fue cambiado para mejor. Como muchos pueden estar de acuerdo, Napa Valley es a menudo un nombre popular del hogar cuando se trata de vino.

Hasta que el mapa de cacao se libera en el evento en octubre, los agricultores están aprendiendo más sobre su mercado potencial agrícola. Debido a la experimentación para determinar qué técnicas causan diferentes sabores, los agricultores se han adaptado a tratar con diferentes fermentación, secado y protocolos posteriores a la cosecha que producen los atributos de la mejor cacao al precio más alto del mercado. Una vez que el mapa interactivo se libera, los agricultores pueden ser capaces de ofrecer y comercializar ciertos productos de una manera más eficiente y ajustar sus métodos de acuerdo a su comprador.

El impacto directo sobre Cacao Los agricultores                          

Juan Carlos Telleria Herrera, director de agronegocios en CRS Nicaragua, informó el impacto directo sobre los agricultores será la mejora de su capacidad de mercado para una industria en particular. Él dice: “Se beneficiarán porque pueden garantizar la comercialización del lugar y precios más altos para un mercado especializado. Es posible que, como en la industria del café, algunos productores han obtenido precios especiales para sus lotes de cacao, o por lo menos, son capaces de colocar sus productos en otros mercados a través de sus cooperativas.”Algunos productores de cacao pueden ser capaces de aumentar sus precios cuanto más se especializan su producto o introducir su producto en más de un mercado para obtener ingresos adicionales. Similar a los productores de café, algunas parcelas pueden ser evaluados como un sabor muy deseable y especializada. Después de que los mapas son liberados en línea, todos tendrán los agricultores es para que coincida con sus ofertas de sabor de chocolate con empresas potenciales y de acuerdo con Telleria Herrera, “consultores posteriores identificarán los compradores de acuerdo a sus intereses después de la asignación.” Sólo está bien se espera que salga de este proyecto de mapeo de cacao sabroso. Como este esquema de comercialización y diversas técnicas cada vez más disponibles para los agricultores, también lo hará más y más compradores de chocolate de la especialidad. A medida que aumentan las ganancias y el pico de las curiosidades, la producción de cacao en América Central se espera redimir a su importante papel en la industria global del chocolate. Como este esquema de comercialización y diversas técnicas cada vez más disponibles para los agricultores, también lo hará más y más compradores de chocolate de la especialidad. A medida que aumentan las ganancias y el pico de las curiosidades, la producción de cacao en América Central se espera redimir a su importante papel en la industria global del chocolate. Como este esquema de comercialización y diversas técnicas cada vez más disponibles para los agricultores, también lo hará más y más compradores de chocolate de la especialidad. A medida que aumentan las ganancias y el pico de las curiosidades, la producción de cacao en América Central se espera redimir a su importante papel en la industria global del chocolate.

Madison Lawson es un entrenamiento y comunicaciones TIC4D asistente de Catholic Relief Services. Contacto:madison.lawson@crs.org (enlace envía el correo electrónico).


 

 

 

 

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Autor entrada: REDACCION

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