Los estadounidenses preocupados por la salud interesados ​​en los probióticos han tenido que agregarlos a su dieta a través de píldoras o cápsulas, yogur y otros productos lácteos fermentados, o ciertos quesos.

Ahora, el científico investigador e inventor Dan Perlman ha desarrollado una nueva forma de consumir estas bacterias intestinales beneficiosas en uno de los alimentos favoritos de Estados Unidos: la mantequilla de maní .

El enfoque de Perlman también funciona en otras mantequillas de nueces, como almendras, avellanas y anacardos, y en mantequillas de semillas como la soja, la chía y el sésamo.

Los probióticos viven en el sistema gastrointestinal, ayudando a la digestión, ayudando a producir vitaminas y hormonas y fortaleciendo el sistema inmunológico, entre muchas otras funciones.

Aunque la evidencia aún no es concluyente, se cree que son útiles para tratar el síndrome del intestino irritable , la diarrea, el estreñimiento, las infecciones del tracto urinario y otras enfermedades.

En 2012, una encuesta realizada por el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa, una agencia gubernamental , descubrió que alrededor de 4 millones de adultos habían usado probióticos o prebióticos en los últimos 30 días. Según MarketsandMarkets, una firma de investigación de mercado, se espera que la demanda mundial de probióticos alcance los $ 69 mil millones para 2023, un aumento del 40 por ciento desde 2018.

Hace unos cinco años, Perlman comenzó a buscar nuevas formas de empaquetar los probióticos. Sintió que había muy pocas opciones de alimentos en el mercado y para muchas personas, tomar una píldora o cápsula era inconveniente o desagradable.

Los probióticos generalmente se liofilizan antes de agregarlos a los alimentos. La liofilización elimina el agua dentro de las bacterias, privándolas de una sustancia clave necesaria para crecer.

Responden entrando en un estado latente, básicamente un sueño profundo hasta que termina la escasez de nutrientes y agua. La humedad en los alimentos, incluso los productos horneados y la mantequilla, activa los probióticos para buscar sustento para el crecimiento.

Pero si no hay suficiente agua u otras fuentes de energía para mantener las bacterias, mueren rápidamente, lo que les hace imposible hacer su magia dentro del sistema digestivo.

Resulta que las mantequillas de nueces contienen muy poca agua. Cuando se agregan bacterias liofilizadas a la mantequilla de maní firme, por ejemplo, las partículas quedan atrapadas en la estructura matricial de la grasa cristalina de la mantequilla.

Esto los mantiene suspendidos uniformemente en un sueño profundo, aún vivos y listos para ir a trabajar una vez ingeridos.

Perlman ideó un método para agregar una pequeña cantidad de bacterias probióticas liofilizadas a aproximadamente una cucharadita de aceite de nuez por frasco, creando una suspensión. La lechada se vuelve firme a medida que se mezcla con la mantequilla de nuez, que se solidifica y mantiene las bacterias microscópicas latentes pero vivas.

Perlman dice que habrá de 500 millones a mil millones de bacterias en una porción de dos cucharadas de mantequilla de nuez , aproximadamente la misma cantidad que hay en una píldora probiótica.

La Oficina de Licencias Tecnológicas está buscando un proveedor comercial para llevar al mercado el proceso patentado de Perlman.

Esta no es la primera incursión de Perlman para mejorar los alimentos. En la década de 2000, Perlman y el profesor emérito de biología KC Hayes desarrollaron las «grasas saludables» en la margarina Smart Balance. Sus otros avances patentados incluyen harina de granos de café y una botella de vino sin goteo .

Leer más

• Harina de gusano, rica en proteínas y recomendada para deportistasoctubre 19, 2020
  Producir un suplemento alimenticio altamente proteico, libre de gluten y lactosa, de fácil digestión y bajo costo e impacto ambiental, y que genere tendencias de alimentación ecológicas en jóvenes adultos es el objetivo del proyecto que aprovecharía el gusano de…
• ¿Puede un insecto modificado genéticamente combatir una plaga agrícola global? Y sin pesticidasoctubre 19, 2020
  La empresa de biotecnología Oxitec ha desarrollado un gusano plaga genéticamente modificado con huevos “autodestructivos” en un intento por frenar su mortal daño agrícola. WIRED / .- Una empresa británica de biotecnología que desarrolló un mosquito modificado genéticamente para combatir…
• Colombia: Protocolo contribuiría a optimizar producción de biocombustiblesoctubre 19, 2020
  Con el diseño de esta normativa, las empresas productoras de biodiésel y bioetanol podrán encontrar nuevas condiciones de operación para fabricar estos productos a partir de la fermentación de la melaza en menos pasos. El etanol, alcohol carburante libre de…
• Investigación internacional muestra el potencial de la edición genética en la cebadaoctubre 19, 2020
  Un equipo internacional de científicos de plantas ha demostrado el potencial para mejorar rápidamente la calidad del grano de la cebada a través de la herramienta de edición genética conocida como CRISPR. Universidad de Adelaida / .- Publicado en la…
• La tecnología láser mide la biomasa en los árboles más grandes del mundooctubre 15, 2020
  La tecnología láser se ha utilizado para medir el volumen y la biomasa de secuoyas gigantes de California por primera vez, registra un nuevo estudio realizado por investigadores de la UCL. La técnica, publicada en Scientific Reports , ofrece información sin precedentes…
• La energía solar eclipsará al carbón como combustible favorito en esta décadaoctubre 14, 2020
  Los costos más baratos darán a las energías renovables el 80% del mercado de nueva generación de energía para 2030, según el último informe de la Agencia Internacional de Energía Las energías renovables van a superar al carbón en esta…