queso

Startup desarrolla queso vegetal mediante plantas editadas que producen proteínas de la leche de vaca

Una startup recaudó US$75 millones en julio para desarrollar un queso vegetal que compita en sabor y precio con los tradicionales. ¿La receta? Producen las proteínas de la leche en soja editada genéticamente, lo cual sería más barato que utilizar…

Desarrollan soja transgénica para producir caseína, proteína clave para la elaboración de quesos

La caseína es la proteína que se encuentra en la leche de vaca y que le da al queso toda su funcionalidad, incluida su elasticidad, fusión y sensación en la boca. Solo en los Estados Unidos, aproximadamente 9 millones de vacas se…

El diseño de queso suizo podría ayudar a los científicos a aprovechar el poder del sol

Los grandes agujeros en el queso suizo ayudan a que sea un sabroso manjar. Ahora, los científicos del Laboratorio de Física del Plasma de Princeton (PPPL) del Departamento de Energía de EE.UU. (DOE) están agregando pequeños orificios tipo queso suizo a…

Obtienen biocombustibles con remanentes de las industrias del queso y el vino

Germán Buitrón Méndez y su equipo recuperan hidrógeno y metano para generar energía limpia. La aportación de los científicos es automatizar y maximizar la producción de ambos gases UNAM/DICYT A partir de residuos de las industrias de queso y vino, investigadores…

Penicillium camemberti: una historia de domesticación del queso

La capa blanca y esponjosa que cubre a Camembert está hecha de un moho resultante de la selección humana, similar a la forma en que los perros fueron domesticados por los lobos.  por CNRS Una colaboración de científicos franceses del CNRS…

Desarrollan queso “sin vacas”: organismos biotecnológicos producen proteínas y grasa láctea

La firma australiana-estadounidense Change Foods está desarrollando queso desde cero utilizando bioingeniería para la obtención de proteínas y la grasa de la leche. Afirman que sus productos tendrán una ventaja sobre otras alternativas de queso actuales en términos de paridad…

La fabricación de queso depende de las proteínas de la leche para formar la estructura

La producción de queso depende de la coagulación de las proteínas de la leche en una matriz de gel después de la adición de cuajo. por Elsevier La leche que no se coagula (NC) en condiciones óptimas afecta el proceso…

Apto para veganos: Crean queso mediante organismos transgénicos que producen proteínas de la leche de vaca

Una empresa emergente alemana está trabajando en el desarrollo de queso producido en laboratorio mediante organismos genéticamente modificados que elaboran proteínas de la leche de vaca, como caseína y proteína de suero. Mediante esta tecnología ya han creado prototipos de…

Investigadores lograron producir biocombustible con suero de queso

Este desarrollo tecnológico traerá beneficios económicos y aportará a la sustentabilidad del medioambiente. El principal insumo es uno de los desechos más contaminantes de la industria alimentaria ARGENTINA INVESTIGA/DICYT Investigadores de las universidades nacionales de Río Cuarto y de Villa María…

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