Un avance genético clave para optimizar la selección y la producción de carne de alta calidad
Redacción Mundo Agropecuario BET
La mejora genética del ganado bovino ha dado un salto significativo gracias a la descripción del genoma bovino más completo hasta la fecha, un logro científico que promete transformar la cría de Wagyu y elevar la calidad del marmoleo de la carne. El estudio fue desarrollado por investigadores del University of Adelaide, a través de su Davies Livestock Research Center (DLRC), y aporta una base genómica de alta resolución que permite comprender con mayor precisión los rasgos productivos del ganado.
La información analizada indica que este avance no es solo un hito técnico, sino una herramienta práctica para la biotecnología aplicada a la ganadería. Al disponer de un genoma más completo y preciso, los programas de selección podrán identificar con mayor exactitud los genes asociados a características clave, como la deposición de grasa intramuscular, responsable del marmoleo que distingue a la carne Wagyu en los mercados premium.
Qué significa contar con el genoma bovino más completo
La secuenciación y ensamblaje de un genoma bovino de alta calidad permite mapear regiones del ADN que antes permanecían incompletas o mal caracterizadas. Según la información del estudio, esta mejora en la resolución genómica ofrece una visión más detallada de la arquitectura genética del ganado.
Este nivel de detalle resulta fundamental para identificar variantes genéticas vinculadas a rasgos complejos. En el caso del Wagyu, el marmoleo es un atributo multifactorial, influido por numerosos genes y su interacción con el ambiente. Un genoma más completo facilita aislar esos componentes y comprender cómo se expresan a lo largo del desarrollo del animal.
Implicaciones directas para la cría de Wagyu
La raza Wagyu es reconocida mundialmente por la textura y el sabor de su carne, cualidades estrechamente ligadas a la distribución de grasa intramuscular. La información analizada subraya que el nuevo genoma permitirá mejorar la selección genética de reproductores, incrementando la probabilidad de obtener animales con un marmoleo superior de forma consistente.
Este enfoque reduce la dependencia exclusiva de evaluaciones fenotípicas tardías y costosas. Con marcadores genéticos más precisos, los criadores podrán tomar decisiones tempranas y fundamentadas, optimizando los programas de cría y acortando los ciclos de mejora genética.
Marmoleo: de la genética al plato
El marmoleo de la carne no es solo un rasgo estético; está directamente relacionado con la jugosidad, el sabor y la terneza del producto final. La información disponible destaca que comprender mejor la base genética de este atributo permite alinear la producción ganadera con las expectativas del consumidor.
Al identificar genes y regiones del genoma asociados a la deposición de grasa intramuscular, los productores pueden orientar la selección hacia animales que expresen estas cualidades sin comprometer otros aspectos productivos. Este equilibrio es clave para sostener sistemas ganaderos eficientes y competitivos.
Aplicaciones en programas de mejoramiento genético
El estudio abre nuevas posibilidades para el mejoramiento genético bovino. Un genoma de referencia más completo mejora la precisión de herramientas como la selección genómica, que se apoya en datos de ADN para predecir el desempeño futuro de los animales.
La información analizada señala que estas mejoras no se limitan al Wagyu. Aunque el foco del estudio está en esta raza, el conocimiento generado puede aplicarse a otros sistemas de producción bovina, adaptando las estrategias de selección a distintos objetivos productivos y mercados.
Ciencia y ganadería de precisión
El avance descrito refuerza el vínculo entre ciencia genómica y ganadería de precisión. La disponibilidad de información genética detallada permite integrar datos biológicos con prácticas de manejo, nutrición y bienestar animal, optimizando el desempeño global del sistema productivo.
Este enfoque basado en datos contribuye a una producción más eficiente y predecible. Al comprender mejor la base genética de rasgos complejos, se reducen incertidumbres y se mejora la capacidad de planificar a largo plazo, un aspecto clave para la sostenibilidad del sector ganadero.
Impacto económico y valor agregado
La carne Wagyu ocupa un segmento de alto valor en el mercado internacional. La información analizada indica que mejoras consistentes en el marmoleo pueden traducirse en mayor valor agregado para productores y cadenas de comercialización.
Al contar con herramientas genéticas más precisas, se reduce el riesgo asociado a la producción de carne premium y se incrementa la uniformidad del producto. Esto fortalece la competitividad del sector y facilita el acceso a mercados exigentes.
Un paso adelante en la genómica animal
El logro del equipo del Davies Livestock Research Center representa un avance significativo en la genómica animal. Más allá de la mejora inmediata en la cría de Wagyu, el estudio sienta las bases para investigaciones futuras sobre otros rasgos de interés, como eficiencia alimentaria o adaptación al entorno.
La información disponible destaca que disponer de un genoma bovino más completo amplía el horizonte de la investigación y refuerza el papel de la genética como motor de innovación en la producción ganadera.
Genética al servicio de la calidad y la sostenibilidad
El nuevo genoma bovino descrito no solo apunta a mejorar la calidad de la carne, sino también a hacer más eficiente la producción. Al optimizar la selección, se pueden obtener mejores resultados con menos recursos, alineando productividad y sostenibilidad.
Este avance demuestra cómo la biotecnología aplicada al agro puede ofrecer soluciones concretas a desafíos productivos. La mejora del marmoleo en Wagyu es un ejemplo claro de cómo la ciencia, cuando se integra al sector ganadero, genera beneficios tangibles desde el campo hasta el consumidor final.
Referencias
Phys.org. “Genome advancement puts Wagyu marbling on the menu”.
https://phys.org/news/2025-12-genome-advancement-wagyu-marbling-menu.html
University of Adelaide. Información institucional sobre el Davies Livestock Research Center (DLRC).
Nota editorial:
Este artículo ha sido elaborado con fines divulgativos a partir de información pública y fuentes especializadas, adaptado al enfoque editorial del medio para facilitar su comprensión y contextualización.
