Del 1 al 2 por ciento de la población tiene enfermedad celíaca (EC), una reacción inmune al gluten. Los granos de trigo contienen gluten, una mezcla de proteínas de glutenina y gliadina, que forman una red que le da a las panes de trigo sus propiedades y calidad únicas.
Universidad de Wageningen
La mayoría de las gliadinas y parte de las gluteninas contienen epítopos inmunogénicos, que son el desencadenante real de la reacción inmune. Una dieta sin gluten, excluyendo el trigo, la cebada y el centeno, es actualmente el único remedio para los pacientes celíacos. Esta dieta no es fácil de seguir, en parte porque el gluten de trigo se agrega a muchos productos alimenticios procesados por sus propiedades viscoelásticas. Además, los productos sin gluten generalmente requieren la inclusión de numerosos aditivos para ajustar su textura y sabor, dando como resultado productos que a menudo son menos saludables que los equivalentes a base de gluten y más caros.
Ahora se puede usar CRISPR / Cas para eliminar todos los genes de gluten, que producirían un trigo sin gluten que es interesante para muchas personas que desean comer sin gluten, pero tendría una calidad de horneado inferior. En su Ph.D. Tesis, Aurélie Jouanin describe un uso alternativo de la edición de genes con CRISPR / Cas9 para modificar con precisión los genes de gliadina y despojarlos de epítopos inmunogénicos, para desarrollar trigo con gluten seguro. Como prueba de principio, generó plantas de trigo en las cuales se modificaron o eliminaron algunos genes de gliadina. Estas plantas de trigo editadas aún no son seguras para los pacientes con CD, ya que hay una gran cantidad de genes de gluten presentes en el trigo y no todos los genes de gluten han sido seleccionados.
La regulación de la edición de genes como modificación genética (GM) en Europa es actualmente un tema candente. Ella discute la inconsistencia de la regulación europea de la edición de genes en plantas al mostrar las similitudes de las mutaciones en los genes de gliadina que se obtienen utilizando mutagénesis de irradiación aleatoria y las obtenidas mediante mutagénesis dirigida mediante edición de genes. La primera está exenta de la regulación de GM mientras que la última está sujeta a la regulación de GM, tras la sentencia del Tribunal de Justicia de las Comunidades Europeas en julio de 2018. Recomienda a la Comisión Europea que revise su posición sobre el asunto y que regule la edición de genes basada en evidencia científica sobre los productos generados y sobre el principio de innovación como parte de iniciativas de innovación de investigación responsable.
Finalmente, analiza algunos enfoques CRISPR recientemente desarrollados que pueden resultar en un desarrollo más rápido de trigo con gluten que no causa una reacción inmunológica. Se discuten los beneficios y los riesgos potenciales relacionados con el trigo genético editado con gluten que no causa una reacción inmune. El requisito para producir y procesar estas variedades se aborda. Se deben desarrollar nuevos métodos de prueba para productos alimenticios , ya que las pruebas actuales sin gluten no podrán distinguir el gluten despojado de epítopes inmunogénicos del gluten regular.
Bianca Rootsaert, directora general de Nederlandse Coeliakie Vereniging, dice: «Muchos productos se excluyen de una dieta normal y saludable cuando se padece la enfermedad celíaca. Los celíacos luchan a diario por el problema de lo que pueden o no pueden comer. Trigo sin gluten sería una mejora extrema de la calidad de vida de los celíacos. Sin embargo, será importante para celíacos para distinguir el gluten de trigo exento de ‘normal’ de trigo , lo que conducirá a una regulación más estricta de los envases de alimentos y la información de ingredientes «.
Proporcionado por: Universidad de Wageningen
Información de: phys.org
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