Tecnología en la Alimentación

Néctar de tomate de árbol y aloe vera, rico y nutritivo

Con esta innovación no solo se podrá ofrecer un producto saludable, sino que además representa una oportunidad para solucionar las pérdidas poscosecha de tomate de árbol. Un jugo de fruta está compuesto por una disolución de azúcares, sales, proteínas, grasas…

¿Es adecuado restringir el gluten en personas no celiacas?

Se estima que aproximadamente 1 de cada 100 personas en todo el mundo tiene enfermedad celíaca.  Las personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar el gluten, ni siquiera pequeñas cantidades, incluso si una miga de pan contacta con el tenedor de…

Queso con aguacate Hass, una mezcla exitosa

Un queso fresco, desarrollado con adición de pulpa de aguacate Hass busca aportar a la industria alimentaria un producto nutritivo, con beneficios antioxidantes y un potencial competitivo para abrir una nueva línea de mercado dentro de la cadena productiva de…

Los modelos de computadora agregan chisporroteo a las alternativas de carne cultivada

Los expertos predicen que producir carne en un laboratorio utilizando técnicas de ingeniería de tejidos, o carne cultivada en laboratorio, algún día será mucho más sostenible………. por Matt Swayne, Universidad Estatal de Pensilvania Los expertos predicen que producir carne en…

Desinfectar los alimentos, una práctica saludable

La recomendación es hacer una limpieza inicial de todos los productos con una mezcla casera de 30 cc (centímetros cúbicos) de agua y 70 cc de alcohol -mediante un paño y un atomizador- y antes de almacenar los víveres realizar…

Frutas no deben desecharse por defectos estéticos

Estrategias de marketing enfocadas en resaltar las cualidades nutritivas y de producción orgánica en frutas y verduras contribuirían a generar mayores ventas de estos productos y a disminuir los 6,1 millones de toneladas que se desperdician cada año en Colombia….

Vodka de CO2 y vino en caja: el futuro verde de las bebidas

El calentamiento global ha desestabilizado la industria de las bebidas alcohólicas… y ahora los procesos deben evolucionar para que nada cambie En medio de la pandemia de coronavirus, el cambio climático no deja de exigir atención global. Es por eso…

Nuevos recubrimientos naturales a partir de tomate mejoran la conservación de la carne de cerdo

Un equipo de investigadores del CSIC ha logrado recubrimientos de gelatina que retrasarían el proceso de oxidación del producto durante el almacenamiento CSIC/DICYT Investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA-CSIC), del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), y…

Guanábana, fuente de aditivos saborizantes

Investigadores colombianos prueban extractos como saborizantes para productos lácteos UNAL/DICYT La guanábana es una fruta que podría convertirse en fuente de aditivos saborizantes, según estudios realizados en Colombia. Muestras de pulpa en diferentes estados de madurez (semimaduro, maduro y sobre-madurado) de…

Crean científicos mexicanos formula que protege frutas con bacterias y levaduras marinas

Reducir las pérdidas poscosecha por parásitos y minimizar el uso de agroquímicos son retos que enfrentan los productores mexicanos para ser más competitivos, pero también de los científicos. Ante ello especialistas de diversas instituciones, lideradas por el Centro de Investigaciones…

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