Producir chocolate, uno de los dulces más queridos del mundo, es un proceso de varios pasos que comienza con granos de cacao recién cosechados. por la Sociedad Química Americana La gente ha estado experimentando con la fabricación de chocolate durante milenios, e incluso hoy en día, todavía se están introduciendo nuevos […]
Tecnología en la Alimentación
Los azúcares naturales están listos para competir por el consumidor La empresa finlandesa Fazer está lanzando la comercialización de tecnología para la producción de xilitol, un producto del procesamiento de la cáscara de avena. El xilitol tiene un 40 % menos de calorías (2,4 kcal/g) que el azúcar de caña o […]
Un equipo de científicos dirigido por el Instituto Leibniz de Biología de Sistemas Alimentarios de la Universidad Técnica de Múnich, en cooperación con la Cátedra de Química Alimentaria y Ciencia Sensorial Molecular de la Universidad Técnica de Múnich, ha descubierto nuevos detalles moleculares relevantes para el amargor de aceite de […]
La startup israelí BioBetter utilizará tabaco para crear células de carne cultivadas. Un método tan inusual reducirá los costos de producción, según el sitio web fleischwirtschaft.de. BioBetter utiliza plantas de Nicotiana tabacum para crear células desencadenantes de cultivos (GF). Actualmente, se utilizan medios celulares que son demasiado caros. Sin embargo, […]
La carne cultivada podría cambiar las reglas del juego para el medio ambiente, la seguridad alimentaria, la salud humana y el bienestar animal. por la Agencia Espacial Europea Pero algunos desafíos impiden que alcance su máximo potencial. Ahora la ESA está apoyando a los investigadores para explorar la posibilidad de cultivar carne […]
ETH Pioneer Fellow Martin Hofmann ha desarrollado un método para producir alternativas de carne de origen vegetal de alta calidad. por Christoph Elhardt, ETH Zúrich Su investigación sobre las propiedades de fluidez de los materiales blandos le permite imitar el marmoleado de bistecs reales. Salchichas de tofu, hamburguesas a base de […]
Estos métodos, considerados emergentes, son ambientalmente amigables y pueden implementarse en la industria en diversos sectores AGENCIA FAPESP/DICYT – Un grupo de investigadores de la Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, de la Universidad de São Paulo (Esalq-USP), en Brasil, puso a prueba por primera vez la aplicación conjunta de […]
Los investigadores plantean que el hallazgo puede abrir el camino al desarrollo de fórmulas terapéuticas contra la diabetes y la obesidad, así como potenciales aplicaciones en el campo de la química de los alimentos y de los suplementos alimenticios UCHILE/DICYT “Descubrimos un antioxidante en la cáscara de la cebolla, cuya acción […]
La Universidad Rey Juan Carlos (URJC) ha desarrollado un protocolo de preparación de muestras basado en el uso de mínimas cantidades de materiales avanzados URJC-UCC+I/DICYT El número de alertas alimentarias notificadas en el portal RASFF (Food and Feed Safety Alerts) sobre la presencia de alcaloides pirrolizidínicos (PAs) en diferentes productos alimentarios […]
Adriano Aristides Aguirre Zavala & Charles David Sierra Martínez Al hablar sobre los alimentos del futuro, debemos tener en cuentas muchas variantes; una de ellas es entender que son los alimentos transgénicos, y al comprender bien este concepto podemos visualizar de mejor manera un futuro con respecto a ellos. Entendamos […]
