Tecnología en la Alimentación

Un snack a base de proteína de pota y granos andinos para reducir la desnutrición de escolares

Una iniciativa peruana plantea la elaboración de productos a base de cereales y granos andino ricos en aminoácidos y omega 3 CONCYTEC/DICYT Un equipo de investigadores de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) viene desarrollando un proyecto que consiste en…

¿Cómo es una cena de alimentos transgénicos?

La respuesta y sus beneficios en salud podrían sorprenderte. Papas que no se ponen negras al cortarlas, papaya y maíz resistente a plagas y enfermedades, aceite más saludable, piñas rosadas muy sabrosas, y cerveza y salmón más sostenible, fueron algunos…

Startup desarrolla queso vegetal mediante plantas editadas que producen proteínas de la leche de vaca

Una startup recaudó US$75 millones en julio para desarrollar un queso vegetal que compita en sabor y precio con los tradicionales. ¿La receta? Producen las proteínas de la leche en soja editada genéticamente, lo cual sería más barato que utilizar…

¿Por qué a veces el tomate no tiene sabor a tomate?

Rico en vitaminas, licopeno y antioxidantes, es uno de los vegetales más consumidos. Por qué en ocasiones no huele ni sabe a nada Por Alberto Cormillot Es una de las verduras más versátiles. Se come crudo, cocido, en salsas, en…

Nuevo sensor impreso en 3D puede detectar glifosato en bebidas

Un sensor de bajo costo desarrollado recientemente puede detectar y medir con precisión la cantidad del herbicida ampliamente utilizado y controvertido, glifosato, en gotas de líquido en una prueba de laboratorio. por Sara Zaske, Universidad Estatal de Washington Los ingenieros de…

Estudian métodos para enmascarar el sabor amargo del propóleo e incorporarlo en distintos alimentos

Una investigación trata de conservar las valiosas propiedades del propóleo como ingrediente de platos dulces y salados CONICET/DICYT Como si la fabricación de miel no fuera de por sí un hecho asombroso de la naturaleza, la colmena es un espacio que…

El hallazgo de una levadura salvaje lleva a la creación de la primera cerveza nativa de la Patagonia

En las cortezas de lengas, coigües y araucarias del bosque patagónico se escondió, durante siglos, el eslabón perdido del que nacen todas las cervezas lager del mundo UC/DICYT Pálidas, espesas, frutales, de cebada o de trigo. Sea cual sea el estilo,…

El descubrimiento que podría revolucionar la producción de chocolate

Un equipo de expertos probó varios componentes presentes de forma natural en la manteca de cacao y seleccionó una molécula específica para “sembrar” la formación de cristales El mejor chocolate es el cremoso, el suave y el que se derrite en la boca, no en…

‘Speed breeding’: una tecnología que promete aumentar la eficiencia en el cultivo de legumbres

Federico Cazzola, becario doctoral del CONICET, explica un sistema que aumenta la eficiencia y reduce el tiempo y los costos de los programas de mejoramiento CONICET/DICYT Las legumbres son un componente importante de la dieta humana, proporcionan alimento a los animales…

La herramienta bioinformática ComBase reduce la plaga de enfermedades transmitidas por alimentos

Para muchos, la ciencia de la conservación de alimentos no es muy emocionante, pero cada año los investigadores salvan miles de vidas e innumerables dolores de estómago. Aunque Estados Unidos tiene uno de los suministros de alimentos más seguros del…

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