Un grupo internacional de científicos de India y Rusia ha creado películas de alimentos comestibles para envasar frutas, verduras, aves, carnes y mariscos.
por Anna Marinovich, Universidad Federal de los Urales
Las películas se componen de ingredientes naturales, son seguras para la salud y el medio ambiente. Además, las películas son solubles en agua y se disuelven casi en un 90% en 24 horas. La descripción de la investigación y los resultados de los experimentos se publican en el Journal of Food Engineering .
«Hemos creado tres tipos de películas alimentarias basadas en el conocido biopolímero de algas marinas alginato de sodio», dijo Rammohan Aluru, investigador principal del laboratorio de síntesis orgánica de la Universidad Federal de los Urales y coautor del artículo. «Sus moléculas tienen propiedades formadoras de película. El alginato de sodio es una macromolécula de carbohidrato propicia que tiene propiedades potenciales de formación de película tras la hidrólisis y existía abundantemente en las paredes celulares como una mezcla de varias sales. La mayor ventaja del alginato de sodio es que actúa como gel líquido en medio acuoso. «
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Las moléculas de alginato se reticularon con un antioxidante natural ácido ferúlico. Hace que la película no solo sea fuerte, sino también homogénea, más rígida y prolonga la vida útil de los productos.
«Los alimentos se mantienen frescos por más tiempo debido a los componentes antioxidantes que ralentizan los procesos de oxidación», dijo Grigory Zyryanov, profesor del Departamento de Química Orgánica y Biomolecular de la Universidad Federal de los Urales. «Además, podemos agregar a las películas agentes antivirales naturales, que también extenderán la vida útil de los alimentos. El ajo, la cúrcuma y el jengibre contienen compuestos que pueden prevenir la propagación de los virus».
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Según los autores, no se requiere ningún equipo especial para la producción de películas. A escala industrial, puede ser creado por fabricantes de productos alimenticios y películas.
«También se puede producir en una planta de producción de polímeros. La única condición es que debe cumplir con los estándares que se aplican a la producción de alimentos. Y si hay una fuente inagotable de algas en el océano cerca, será bastante sencillo crear tales películas». dijo Grigory Zyryanov.
Científicos de las universidades Sri Venkateswara y Sri Padmavati Mahila Viswavidyalayam (Tirupati, India), la Universidad Federal de los Urales y la Rama Ural de la RAS (Ekaterinburg, Rusia) trabajaron en la creación de las películas. La investigación fue apoyada por la Comisión de Subvenciones Universitarias (Nueva Delhi, India, Beca Nacional Rajiv Gandhi F1-17.1 / 2016-17 / RGNF-2015-17-SC -AND-18494 / SAIII) y el Instituto Central de Ingeniería y Tecnología del Plástico (Vijayawada, India).
El alginato de sodio es un conocido biopolímero comestible de origen natural utilizado como espesante y estabilizador ( aditivo alimentario E401), utilizado como espesante o estabilizador. El ácido ferúlico (un derivado del ácido cinámico) tiene un amplio abanico de propiedades farmacológicas, en particular, antiinflamatorias, antitumorales, antitóxicas, hepato y cardioprotectoras, antivirales y antibacterianas, lo que se debe principalmente a las propiedades antioxidantes de este ácido.
