Investigadores de la Universidad de Córdoba han diseñado un método que aplica disolventes supramoleculares ‘inteligentes’ para extraer sustancias antioxidantes y antimicrobianas de los desechos del café, de forma rápida y barata. El producto se podría usar para fabricar alimentos funcionales o productos farmaceúticos y cosméticos.
Un equipo de investigación de la Universidad de Córdoba ha conseguido sustancias que potencian los beneficios antioxidantes de alimentos y productos farmacéuticos a partir de restos de la industria cafetera. En un proceso donde aplican los llamados disolventes ‘verdes’, los expertos desarrollan un método más rápido y eficiente para la extracción de estos componentes.
El grupo investigador persigue dar valor a los residuos del café recuperando estas sustancias saludables y minimizando la generación de desechos. Así, en un estudio publicado por la revista Separation and Purification Technology, los investigadores demuestran que los disolventes llamados supramoleculares, permiten obtener extractos ricos en compuestos de valor añadido para otras industrias a partir de residuos de alimentos a un bajo coste y de manera rápida.
Los extractos obtenidos de los residuos de café mostraron una alta capacidad antioxidante y efectos antimicrobianos idóneos como suplementos en alimentación y cosmética
Los disolventes supramoleculares (SUPRAS) son líquidos con una estructura interna diminuta, formada por agregados del tamaño de micras o nanómetros, un diámetro mil veces menor al grosor de un cabello. Su síntesis es muy simple y poco costosa, tienen baja toxicidad y son sostenibles, ya que pueden obtenerse de fuentes renovables. Se emplean ingredientes que son de amplio uso en alimentos y en cosméticos para facilitar su uso en estas industrias.
El término supramolecular fue acuñado por este equipo de investigación y hoy día es usado por toda la comunidad científica. “También son conocidos como disolventes ‘verdes’ o ‘inteligentes’ ya que, además, tienen la capacidad de modificarse en presencia de un estímulo externo, como puede ser la temperatura o la adición de sales, y volver a su estado natural una vez que recupera sus características iniciales. Esto permite que sean muy funcionales y versátiles”, indica la investigadora de la Universidad de Córdoba Ana Ballesteros, coautora del artículo.
Además, los extractos obtenidos de los residuos de café mostraron una alta capacidad antioxidante y efectos antimicrobianos idóneos para utilizarlos como suplementos en alimentación y cosmética. “La extracción con SUPRAS ofrece métodos rápidos, simples y de bajo costo y tienen un alto potencial para aplicarse directamente a la extracción de bioactivos de subproductos de la industria alimentaria, como es el caso del café”, añade la investigadora.
Café para despertar a la industria
Según la propuesta de este estudio, a través de la extracción con estos disolventes, se logra un método económico y simple con el que los compuestos bioactivos, aquellos que benefician al organismo, quedan separados y dispuestos para su uso. Al mismo tiempo, se da valor a los residuos del café al no requerir una gran inversión para la obtención de las sustancias beneficiosas que producen, lo que potenciaría la actividad de áreas productoras de café en países en desarrollo como Colombia.
Se propone usar disolvente supramolecular de hexanol, un alcohol utilizado en perfumes y como saborizante en alimentos, para comenzar las pruebas de validación comercial
La técnica utilizada conlleva una fase rápida de un minuto de agitación de los pozos de café con el SUPRAS y una posterior separación por centrifugado a temperatura ambiente del producto. Se consigue separar así el disolvente ‘inteligente’ de los restos insolubles de la muestra. Para recuperar la mayor cantidad posible de bioactivos de los residuos de café, se estudiaron distintos ingredientes para formar los disolventes. También se investigó el tiempo que debía estar en contacto con el residuo de café y el volumen a emplear del mismo.
Después de la identificación y caracterización de los extractos obtenidos, los expertos concluyen que la cafeína y los ácidos clorogénicos, son los dos representantes principales de alcaloides y polifenoles, respectivamente, entre otra gran variedad de bioactivos con una alta capacidad antioxidante y que están presentes en estos residuos.
Entre los diferentes disolventes supramoleculares utilizados, los investigadores proponen el uso de SUPRAS de hexanol, un alcohol utilizado en perfumes y como saborizante en alimentos, como el idóneo para comenzar las pruebas comerciales que validen este método limpio y rentable para su aplicación directa en la industria cafetera.
El estudio se ha financiado a través del proyecto Bio-disolventes supramoleculares funcionales para el desarrollo de tecnologías extractivas sostenibles en el sector agroalimentario del Ministerio de Ciencia e Innovación.
Referencia bibliográfica:
Laura Sofía, Ana Ballesteros Gómez y Soledad Rubio. ‘Valorization of spent coffee grounds by supramolecular solvent extraction’. Separation and Purification Technology. 2020. Fuente:Fundación Descubre
- ¡Cáscara de papa! algunos de sus compuestos unidos a la aspirina reducirían coágulos en la sangreEn la papa sabanera o pastusa que usted compra en el supermercado y que se cultiva en los campos del país hay dos compuestos capaces de disminuir los coágulos de…
- Los investigadores desarrollan una mejor manera de producir analgésicos a partir de árbolesCientíficos de la Universidad de Wisconsin-Madison han desarrollado una forma rentable y ambientalmente sostenible de fabricar un popular analgésico y otros productos valiosos a partir de plantas en lugar de…
- Las cáscaras de cebolla son una materia prima prometedora para preparados médicos
- La cera de sorgo se está convirtiendo en una nueva fuente de materia prima para la industria alimentaria y cosméticaEntre los cultivos para biocombustibles, como el miscanus o el sauce, se encuentra el llamado sorgo bioenergético, una variedad cuyo tamaño ha sido aumentado por los obtentores hasta los 5,5…
- Revolucionario proyecto científico busca combatir enfermedades neurodegenerativas con extracto de borra de caféLa investigación tiene como objetivo principal obtener un extracto con propiedades neuroprotectoras que pueda ser usado en suplementos alimenticios. En un esfuerzo conjunto de la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso…
- El mapeo a gran escala de genes porcinos podría conducir a una agricultura más ecológica y allanar el camino para nuevas medicinas humanas