Investigadores filipinos han encontrado una forma de optimizar el procedimiento tradicional de elaboración del vino de arroz filipino o «tapuy» para producir un potencial superalimento rico en compuestos antienvejecimiento y antioxidantes.
por Timothy James M. Dimacali, Universidad Ateneo de Manila
El estudio se publica en la revista Discover Food .
Edward Kevin B. Bragais, de la Universidad Ateneo de Manila, y Paul Mark B. Medina, de la Universidad de Filipinas, estudiaron los efectos de diferentes cultivos iniciadores —es decir, el conjunto específico de microorganismos utilizados para iniciar la fermentación , llamados localmente «bubod»— en los residuos sólidos de la vinificación. Estos residuos, a menudo desechados, llamados «lías», se componen principalmente de residuos de arroz, levadura y otros subproductos microbianos.
Los investigadores descubrieron que al optimizar el proceso de fermentación con un cultivo microbiano bien definido, las lías de tapuy podrían convertirse en una valiosa fuente de compuestos naturales con potenciales beneficios médicos y nutricionales.
Se descubrió que las lías de tapuy elaboradas con una mezcla optimizada de cultivo iniciador contenían altos niveles de polifenoles, compuestos conocidos por su capacidad para combatir el estrés oxidativo , la inflamación y el daño celular. Cabe destacar que los animales de prueba alimentados con extractos de lías de tapuy producidas con el cultivo iniciador mejorado mostraron una actividad antioxidante muy alta, lo que prolongó significativamente su vida útil, motilidad y salud reproductiva .
El extracto también aumentó los niveles de superóxido dismutasa, una enzima crucial para proteger las células del deterioro relacionado con la edad.
Estos resultados sugieren que las heces de tapuy podrían reutilizarse como alimento saludable para combatir el envejecimiento y las enfermedades relacionadas con el estrés oxidativo. Sin embargo, los investigadores enfatizaron que estos son solo hallazgos preliminares basados en pruebas con animales , lo que subraya la necesidad de realizar ensayos clínicos para explorar sus posibles beneficios en humanos.
Si estudios futuros confirman estos efectos, este desecho olvidado de la producción de vino de arroz podría convertirse en un activo valioso para promover la longevidad y la salud pública.
Más información: Edward Kevin B. Bragais et al., Efectos de los cultivos iniciadores en el perfil de metabolitos, la actividad antioxidante y las propiedades antienvejecimiento de las lías de tapuy, Discover Food (2025). DOI: 10.1007/s44187-025-00285-x
