Cerca del 1 por ciento de la población mundial padece la enfermedad celíaca, un trastorno complejo y autoinmune causado por la ingestión de gluten y para el que no existe ningún tratamiento más allá de eliminarlo de la dieta de la persona.
de Asociacion RUVID
En España, cada 27 de mayo se celebra el Día Nacional de la Celiaquía para concienciar sobre la enfermedad y dar visibilidad y apoyo a las personas celíacas.
La detección del gluten es un elemento clave para que los pacientes celíacos mantengan bajo control la enfermedad, así como para la industria alimentaria , cuya regulación les obliga a declarar su presencia en los alimentos . En esta línea, un equipo de investigadores coordinado por el catedrático de la Universidad Politécnica de Valencia (UPV) y director científico del CIBER en Bioingeniería, Biomateriales y Nanomedicina (CIBER-BBN), Ramón Martínez Máñez, está trabajando en el desarrollo de métodos inteligentes para la detección del gluten, para prevenir la ingestión accidental de esta proteína y colaborar en la regulación y lucha contra el fraude en la industria alimentaria.
El estudio, publicado recientemente en Analytica Chimica Acta, revela un nuevo sistema que permite la detección rápida del gluten mediante un sencillo proceso de señalización. Según los autores, podría ser la base para desarrollar sistemas portátiles, rápidos, sensibles y de uso simple para monitorear el gluten en los alimentos.
Ya validado en muestras de alimentos reales
“El biosensor está compuesto por películas nanoporosas de alúmina anódica cargadas con un colorante fluorescente y rematadas con un aptámetro (una molécula de ADN o ARN) que reconoce específicamente la gliadina, la proteína soluble del gluten”, explica M. Carmen Martínez Bisbal, profesora de la Universidad de Valencia. (UV), investigadora del CIBER-BBN y del Instituto Interuniversitario de Investigación en Reconocimiento Molecular y Desarrollo Tecnológico (IDM UPV-UV) y una de las autoras del estudio.
«En presencia de gliadina, el aptámetro se desplaza desde la superficie del biosensor, lo que provoca la apertura de los poros y la liberación del tinte de señalización», añade Sara Santiago Felipe, investigadora del Instituto de Investigaciones Sanitarias La Fe, del CIBER-BBN y IDM UPV-UV y autor del estudio.
El nuevo sensor ha sido validado en muestras de alimentos reales, permitiendo detectar el gluten mediante un sencillo proceso de señalización, con gran potencial para ser utilizado en el control de alimentos. “Hemos confirmado que tiene un límite de detección de 100 µg kg-1 de gliagina, buena selectividad y un tiempo de detección de 60 minutos”, explica Luis Pla, primer firmante del estudio e investigador del CIBER-BBN e IDM UPV- UV.
“Nuestros resultados pueden ser la base para desarrollar sistemas portátiles, sencillos, rápidos y sensibles para la detección del gluten , que se pueden ajustar fácilmente mediante el uso de diferentes moléculas, proporcionando un gran potencial para las pruebas de alérgenos”, concluye Ramón Martínez Máñez.
