Los científicos de Rothamsted y la Escuela de Veterinaria de la Universidad de Bristol han encontrado un vínculo claro entre el peso de los corderos en una etapa temprana de su vida y la calidad de la carne, lo cual es una buena noticia para los consumidores, los agricultores y el medio ambiente.
por la Universidad de Bristol
Actualmente, el 35% de los corderos que van al mercado tienen carne que se considera demasiado grasosa, pero este nuevo estudio, publicado en la revista Animal, muestra que son los corderos los que pesan más en el momento del destete, cuando cambian de la leche materna a pastoreo, que luego producen la carne más magra y más codiciada del mercado.
Este conocimiento permitirá a los granjeros concentrarse en dar a su rebaño el mejor comienzo en la vida, así como en buscar corderos que pesen más una vez destetados.
Además de producir una mejor calidad de carne, estos corderos más pesados también están listos a principios de la temporada cuando la demanda es más alta y, por lo tanto, atraen precios superiores en el mercado.
Según el autor principal y Ph.D. estudiante Andy Jones, una mayor comprensión de cómo se produce la carne de mejor calidad sería beneficioso tanto para nuestra salud como para el sustento de los criadores de ovejas.
«Más de un tercio de los corderos británicos que van al mercado están clasificados como sobregrasos y hemos demostrado que la magra de la carne de cordero se determina muy temprano en la vida de un animal.
«Dado que la mayoría de la nutrición de los corderos antes del destete viene en forma de leche de oveja, ahora es probable que la calidad de la canal también se vea afectada por el manejo de las ovejas durante la gestación y la lactancia. Por otro lado, cómo manejar los corderos una vez destetados puede que no sea tan importante como esas experiencias tempranas de la vida «.
El NHS reconoce la carne roja como una buena fuente de proteínas, vitaminas B, hierro, selenio y zinc, pero dice que su consumo debe limitarse a 70 g por día. El consumo excesivo de cordero y ternera se asocia comúnmente con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular debido a los niveles de grasas saturadas.
El estudio se llevó a cabo en el ‘laboratorio agrícola’ de Rothamsted, North Wyke Farm Platform en Devon, donde se recopilaron datos de 2.963 ovejas. La instalación, donde se recopilan todos los datos ambientales, económicos y de bienestar animal relevantes las 24 horas del día, los 7 días de la semana, también alberga un establo de ovejas de alta tecnología que se inauguró el año pasado.
El equipo de investigación descubrió que la delgadez y la musculatura de la carne de cordero pueden predecirse con éxito a partir del patrón de crecimiento del animal antes del destete.
Se evaluó que los corderos más pesados al destete, generalmente a las 13 semanas de edad, eran de la más alta calidad en el mercado y, como tales, arrojaron ganancias significativamente mayores.
El estudio también podría tener implicaciones para los efectos del cambio climático de la ganadería.
«A primera vista, los impactos del ganado en el medio ambiente y la salud pueden parecer independientes entre sí», dijo el Dr. Taro Takahashi, profesor titular de sistemas ganaderos sostenibles y seguridad alimentaria en la Bristol Vet School, quien dirigió el equipo de investigación.
«Pero como hemos demostrado anteriormente, la huella de carbono de un alimento debe evaluarse como la relación entre las emisiones de gases de efecto invernadero y el valor nutricional general del producto, en lugar de solo el peso nominal del producto. Además, si estos corderos Si pasa menos tiempo en la granja, esto puede reducir las emisiones tanto de metano como de óxido nitroso.
«La producción de carne más magra contribuye a la mitigación del cambio climático, siempre que las personas no compensen la delgadez con un consumo excesivo».
